EESTI SIIDER. Jaanihanso Brut.

Jaanuhanso Brut. Vintage 2015

Tootja: Jaanihanso Siidrivabrik

Alkohol: 8,5%

Pudeli mõõt: 37,5 cl

Valmistusmeetod: traditsiooniline meetod ehk pudelis kääritatud

Värv: helekollane, selge

Aroom: õrn viinalõhn; hapuõunalõhn

Mull: ilus, valmistusmeetodile vastav

Maitse: hapukas, õrnalt tanniinine, alkoholine - 3 nooti jooksevad paralleelselt; kuskilt tuleb kaneelimaitse - väga kergelt; meenutab veidi briti siidreid ja eriti see hetk, kui tunned kirbet õunasisemust, see, kus seemnekoda on.

SOOVITUS: tugevate maitsete juurde; kringli ja magusate pagarisaiade juurde.

EESTI Jaanihanso Nr. 12

Jaanihanso Nr 12 Brut. Vintage 2015. Vahuvein eesti õuntest.

Tootja: Jaanihanso Siidrivabrik

Alkohol: 12% (NB! Eesti regulatsioonide kohaselt ei saa üle 8,5% alkoholi toodet enam siidriks nimetada)

Pudeli mõõt: 75 cl

Valmistusmeetod: traditsiooniline meetod ehk pudelis kääritatud. NB! Kuigi seda toodet ei tohi Alkoholiseaduse järgi nimetada siidriks, on see valmistusmeetodilt siider.

Värv: helekollane, selge

Aroom: viinalõhn, ja lõpus kerge hapuõunalõhn

Mull: veidi terav aga ühtlane

Maitse: liiga etanooline ehk viinamaitse tuleb esile ja õunamaitset pole üldse tunda; alkoholi sisalduse tõstmiseks lisatud suhkur on tunda; viimane maitse jääb alkoholine; liiga tugevalt alkoholine. Tundub, et see partii on maitsete poolest paigast ära - eelmise partii Nr. 12 oli Siidrimaja jaoks parim Jaanihanso siider.

Kõrvutasin Jaanihanso Nr 12 Stefan Vetteri siidriga, millel alkoholi 7,5%. Võrdlus oli tingitud sellest, et mõlemad on väga veinilikud siidrid, kuid Vetteri siidril ei tunne alkoholi üldse ja pigem pakuks alkoholi protsendiks 5,6-6,5%. Veinilikkust on Vetteril rohkem, sest Jaanihansol rikub tugev alkoholi-maitse ülejäänud maitsete tundmise ära. Ühine on mõlemal tootel see, et ainult lõhn reedab, et tegu on siidriga.

SOOVITUS: terava supi kõrvale;teravalt maitsestatud lihatoitude kõrvale.

SAKSAMAA Stefan Vetter õunasiider 2015

Õunasiider 2015

Tootja: Stefan Vetter

Alkohol: 7,5%

Pudeli mõõt: 75 cl

Valmistusmeetod: rural method (inglise keeles) - see pole sama, mis traditsiooniline meetod.  

Stefan on veinitootja, kes igal aastal teeb ka ühe siidri.

2015 Stefan Vetter õunasiider on 100% Saksamaal kasvanud siidriõuntest.

Meetod on siidrimaailma jaoks haruldane, méthode ancestrale  ehk Pétillant-naturel.

Pudelil on kirjas: methode rurale, mille kohta on kirjutatud nii:

loomulikult gaseeritud veini on tehtud sajandeid

ja veinimaailmas hakkab taas populaarsust koguma

üks vanimatest mulliga joogi valmistamise meetoditest.

Pétillant-naturel (loomuliku mulliga) on termin,

mida kasutatakse peaaegu iga vahuveini kohta, mis on valmistatud meetodil méthode ancestrale,

mis tähendab, et vein on pudelisse villitud ENNEM esimese käärimise lõppu,

ilma teistkordse suhkru ja kultuurpärmi lisamiseta!!

Vastandiks on méthode champenoise, Champagne-regiooni vahuveinide

ja teiste vahuveinide valmistamismeetod,

kus esimese käärimise lõpetanud vein villitakse pudelisse,

lisades sinna teistkordselt suhkrut ja kultuurpärmi.

Antiiksel meetodil (méthode ancestrale) valmistatud vein on lihtsam, rustikaalsem kui Champagne.

See vein on enamasti hägune, filtreerimata ja tihti korgitud kroonkorgiga nagu õlu.

Stefan Vetter kirjutas mulle nii: "traditional method, the second one the bubbles are from a second fermentation in bottle whereas for the methode rural the wine/cider/… gets bottled at the end of the first fermentation and finishes it in the bottle. 

I think the French call it petilance Naturelle."

Värv: tumekollane, selge; kui satub pudeli lõpp, siis see on hägune.

Aroom: magus, mõnus söögiõuna lõhn; keldrisust ega tüüpilist prantsuse siidri mädaõunalõhna pole, kuigi maitse liigub küll prantslaste poole. Tundub kergelt pastöriseeritud õuna lõhna moodi.

Mull: mõnus, kerge, väike, peen

Maitse: söögiõunakoore maitse, hästi peen, küpse maitse. Küsisin Stefanilt, kas ta on õunmahle ennem käärima panemist, pastöriseerinud? Stefan ütles, et EI. Aga et selline karamellinelõhn oli juba õunamahlal. Ja ütles, et 2015 oli ilm nii erinev 2014 ilmast, mis oli kuiv ja põuane.
Pigem tanniinine kui hapukas. Kergelt magus. Pigem söögiõuna maitsega. Sellel aastakäigul tuleb kolmas noot ehk vaevutajutav magusus juurde ja tanniinisus on tugevamini tunda. Väga peen siider ning väga veinilik. Õuna-maitset pole peaaegu üldse tunda aga huvitav on see, et kõrge alkoholi-protsent ei väljendu tugevas alkoholi-maitses.

Vasakul 2014, paremal 2015

                                Vaata õunasorte, millest tehtud - üks sortidest on kuldrenett:)))

SOOVITUS: väga nauditav veini asemel kas iseseiva joogina või kalaroogade, juustu kõrvale.

SAKSAMAA Stefan Vetter õunasiider 2014

Õunasiider 2014

Tootja: Stefan Vetter

Alkohol: 7,5%

Pudeli mõõt: 75 cl

Valmistusmeetod: Stefan Vetter kirjutas nii: "methode rural is not the same as traditional method, the second one the bubbles are from a second fermentation in bottle whereas for the methode rural the wine/cider/… gets bottled at the end of the first fermentation and finishes it in the bottle. 

I think the French call it petilance Naturelle."

Värv: tumedam kollane, kergelt hägune.

Aroom: mullane, keldrine, õunane

Mull: väga mõnus, väike, kerge, peen

Maitse: vastiku kõva õuna maitse, natuke kibe. Mõrusus ja hapusus nullivad üksteist ära. Hästi peen siider, palju maitseid väga kompaktselt ära pakitud, Kergelt soolakas, värske. Kui lasta klaasis seista kuni siider muutub toatemperatuurini soojaks, siis tuleb kerget äädikhapet maitsesse.

2 aastakäiku kõrvuti: vasakul 2014 ja paremal 2015

SOOVITUS: sobib valge veini asemel, näiteks kalaroad.

SUURBRITANNIA Henney's Autumn Gold

Henneys's Autumn Gold

Tootja: Henney's

Alkohol: 4,5%

Pudeli mõõt: 50 cl

Valmistusmeetod: 

Värv: heledam kollane, kullakas

Aroom: kergelt magus, väga briti siidri lõhn

Mull: väike mull, mis ei sega kuidagi

Maitse: ludistatav briti siider. Magus noot jookseb läbi ja lõpus on tunda ka kerget õunakoort. Tootja ise ütleb, et tegu on värskendava poolmagusa siidriga. Sobilik suviseks ludistamiseks neile, kes ei taha eriti kuiva. Ta ei sega ega solva millegagi ja on kerge briti siider. Siidrigurmaani jaoks võib maitse jääda liiga hõre :)))

HISPAANIA Sidra El Gaitero Extra

Sidra El Gaitero Extra


Tootja: Valle Ballina Y Fernández S A 

Alkohol: 4,8%

Pudeli mõõt: 75 cl

Valmistusmeetod:

Värv: kollane

Aroom: Õrn äädikas

Mull: peenike mull, kuid keelel tugevalt tunda.

Maitse: meie maitstud kolmest selle tootja siidrist kõige magusam. Õrn ja hõre (mitte vesine!) hispaania siidri mekk magusas toonis. Ehk siis äädikane siider, mis on ikka limonaadiselt magus.

Vasakul El Gaitero ja paremal El Gaitero Extra, mis on magusam

HISPAANIA Sidra El Gaitero

Sidra El Gaitero

Tootja: Valle Ballina Y Fernández S A 

Alkohol: 4,1%

Pudeli mõõt: 70 cl

Valmistusmeetod: 

Värv: kollane

Aroom: kirbe äädikane

Mull: väike mull, aga tugevalt on keelel tunda

Maitse: Magusam kui Pomarina, kuid üldjoontes sama: hõre (mitte vesine!) ja äädikane. Lihtsalt magusam. Väga kummaline siider, poolmagus äädikane jook. :)

Vasakul El Gaitero ja paremal El Gaitero Extra, mis on magusam variant

HISPAANIA Sidra El Gaitero Pomarina

Sidra El Gaitero Pomarina


Tootja: Valle Ballina Y Fernández S A 

Alkohol: 7%

Pudeli mõõt: 75 cl

Valmistusmeetod: teine kääritus on tehtud surve all vaatides, et anda siidrile šampanjamull

Värv: heledam kollane

Aroom: õrnalt on tunda haput-haput õuna ja äädikat

Mull: Peen mull, üldse mitte häriv

Maitse: Hõreda maitsega, aga mitte vesine! Maitse hõredus on võrreldav mõne eesti siidriga. Maitse ise on happeline (mitte hapu!). Selline kerge äädika mekk lööb üles. Suhteliselt õrnalt on tunda tüüpilist hispaania siidrit - kuiv ja äädikane. Maitsest ei ole ka aru saada, et tegu on 7-kraadise siidriga,  üldse mitte alkoholine

SUURBRITANNIA Thistly Cross Real Strawberry

Thistly Cross Real Strawberry

Tootja: Thistly Cross

Alkohol: 4%

Pudeli mõõt: 33 cl

Värv: punakas-kollane; kauaseisnud maasikamoosi värvi, mis veega lahjendatud ehk et tõmbab mõne nurga alt vaadates kergelt pruunikaks

Aroom: töötlemata maasikas ehk värske maasika lõhn aga mitte see eesti suvine maasikas, millel ülitugev lõhn aga see hispaania maasikas, mis ka fotodele jäid

Mull: ilus, jookseb ühtlaselt; esimese sõõmuga keelt ei torgi

Maitse: magus, aga mitte suhkrune; maasikamaitse on ilusti tunda; õunanoot jookseb taustalt läbi; selline maasikamoosijook, tõesti aga naturaalne - nagu vanaema tehtud. Meenutab keedetud maasikamoosi, samas kui City Cideri oma on värskem, vähem magusama toormoosi moodi.

PS! Siider koosneb 60% õunamahlast ja 40% maasikamahlast.

Vasakul on Thistly Cross ja parem City Cider

EESTI City Cider maasika õunasiider 2015

City Cider maasika õunasiider 2015

Tootja: City Cider

Alkohol: 6%

Pudeli mõõt: 33 cl

Värv: tumekollane, õrna roosaka helgiga

Aroom: kerge alkohol lööb ninna; sügavalt küpsenud õuna õrn lõhn

Mull: jookseb ühtlaselt pikka aega, algul teravana keelel aga lahtub pehmeks

Maitse: algul kirbe, siis magus. Õunamaitse on tugevam, kui maasikamaitse; veidi liiga tugev alkoholimaitse; kõrvetatud karamelli tungib ka läbi. Maasikamaitse on õrnem kui Thistly Crossi maasikasiidril, kuid ka värskem. City Cider maasikaga siider nagu värske maasika toormoos ja Thistly oma nagu keedetud tummine maasikamoos.

PS! Siidri koostises on 80% õunamahla, 12% maasikamahla ja 8% rabarberimahla.

Vasakul Thistly Crossi maasikasiider ja paremal City Cideri oma. 

SOOVITUS: eraldi joogina või dessertide juurde.

SUURBRITANNIA Thatchers Somerset Rosé

Thatchers Somerset Rosé

Tootja: Thatchers

Alkohol: 5,4%

Pudeli mõõt: 50 cl

Värv: keskmine roosa, heledam kui mu nahkmantel (vaata piltidelt!!). Selge ehk läbipaistev.

Aroom: värske õun aga selline nõrgapoolne

Mull: gaseeritud. Välja valades vahutab ja siis on mull suur, kuid see siider peaks klaasis veidi seisma, et mull "rahuneks."

Maitse: vähem oksüdeerunud ja stabiilsem ehk huvitava mõru järelmaitsega, kuid vägagi hea jook, et võtta teinegi pudel. Maitse on tagasihoidlikum, kuid ikkagi magus. 

Rosé õun

SOOVITUS: Igaljuhul sobib neile, kes ei talu seda mädanenud õuna maitset ja tahavad midagi magusamat ja kergemat. Sobib eraldi joogiks ja dessertide kõrvale.

PRANTSUSMAA La Chouette

Prantsuse siider la Chouette

Tootja: France Cidre Export SARL

Alkohol: 4,5%

Pudeli mõõt: 33 cl

Valmistusmeetod:

Värv: tume-oranz; kollakaspruun; selge. Mul on kahtlus, et tumedama tooni ja selle suhkruse maitse jaoks on lisatud kas põletatud suhkrut  - selline maitse on tunda.

Aroom: loksutamata klaasi tuleb suhkruga pärmijoogi lõhn; klaasi loksutades see väheneb ja tuleb magus-imal aroom sarnane õunakommile

Mull: karboniseeritud joogi kohta pehme mull aga algul see veidi torgib

Maitse: hapu-magus; õun on rohkem tagaplaanil, suhkrumagusus jääb suhu ja tanniini on prantsuse siidri kohta vähe. Maitse on hõre ehk keha on vähe ja korraks lööb isegi plastiku-maitset läbi. Näiteks Kinkiz Cornouaille on oluliselt tanniinisem ja loomuliku mulliga ning suhkrusus ei häiri.

TANNIIN 2/5
HAPPESUS 1/5
MAGUSUS 3/5

SOOVITUS: desserdid; konserveeritud kurgid, oliivid. Sobib eraldi nautimiseks. Värv on väga apetiitne ja kui ei teaks, siis peaaegu ei saa aru, et on gaseeritud jook.

PRANTSUSMAA Le Clos Fleuri Cidre Rosé

Le Clos Fleuri Cidre Rosé

Tootja: S.A.S. Cidrerie de la Brique

Alkohol: 3%

Pudeli mõõt: 75 cl

Valmistusmeetod: pudelis kääritatud ehk traditsiooniline meetod.

Värv: pihlakatooni tumeoranzikas-punane; kergelt roostetooni. Selge, ilma sademeta.

Aroom: peaaegu lõhnatu

Mull: pudelis kääritusele iseloomulik pehme mull; jookse ühtlaselt

Maitse: kergdelt hapukas aga pigem magus-hapu nagu aasia toidud; parkainet on väga vähe tunda aga magus ja hapu on võrdsed. Õrn balsamico-kastme maitse.

SOOVITUS: linnuliha; võikastmed; loomakeel; sült.